在众多的小吃中，选择一种既简单又具有高利润潜力的项目确实需要一些考量。考虑到成本、市场需求、制作难度等因素，我们可以从以下几个方面进行分析：

1. 章鱼小丸子

章鱼小丸子起源于日本，但在中国也十分受欢迎。它的制作原料主要是面粉、鸡蛋、高汤和章鱼等，成本相对较低。而且，章鱼小丸子的制作流程并不复杂，可以在短时间内批量生产。最重要的是，它在市场上有着稳定的顾客群体，尤其受到年轻人的喜爱。

2. 蛋糕/蛋挞

蛋糕或蛋挞作为甜品，在各个年龄段的人都有市场。特别是蛋挞，制作方法简单，只需要准备面团和蛋液，烤箱一烤即可。如果能在口感上做出一些特色，比如添加红豆、芒果等配料，可以吸引更多顾客。此外，这类产品可以通过网络平台进行销售，扩大市场范围。

3. 香辣炸鸡排

香辣炸鸡排是近年来非常流行的一种小吃，深受广大消费者尤其是年轻群体的喜爱。其主要材料为鸡肉、面粉、调料等，制作过程也不复杂。通过调整香料配方，可以创造出独特的风味，吸引回头客。同时，炸鸡排便于携带，适合多种消费场景。

4. 炸串

炸串是一种非常传统的街头小吃，包括但不限于豆腐、年糕、蔬菜等多种食材。它的优点在于食材选择广泛，可以根据季节变化灵活调整；而且制作工艺简单，无需太多设备支持。加上中国人的饮食习惯中对“串”类食品有着深厚的情感基础，因此市场需求量大。

以上几种小吃不仅制作简单，而且由于原材料容易获取，加工过程相对简便，非常适合创业初期的小本经营。当然，在实际操作过程中还需要根据当地市场的具体情况进行适当调整，才能更好地满足顾客需求，实现盈利目标。