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中华鲟，作为中国特有的古老珍稀鱼类，因其珍贵性和保护价值，在市场上并不进行商业性买卖。因此，严格来说，不存在“中华鲟多少钱一斤”这样的市场定价。
中华鲟是一种大型洄游性鱼类，主要分布于中国长江流域，是国家一级重点保护野生动物，也被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录中，严禁非法捕捞与交易。近年来，由于生态环境变化及人类活动影响，中华鲟的自然繁殖和生存面临严重威胁，其数量急剧减少，已被世界自然保护联盟列为极度濒危物种。
为了保护这一珍贵物种，我国政府及相关科研机构投入大量资源进行人工繁殖和放流工作，并设立多个自然保护区加强栖息地保护。同时，社会各界也广泛开展科普教育活动，提高公众对中华鲟等珍稀水生生物保护意识，共同维护长江生态系统的健康稳定。
总之，中华鲟不仅具有极高的科学研究价值，还承载着重要的文化意义，其保护工作任重而道远。对于这样一种珍贵的生物资源，我们应当秉持尊重自然、敬畏生命的态度，积极参与到中华鲟及其生态环境的保护行动中去。