你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于大盘菜怎么做窍门，极品大盘菜这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 鸡汁烤鲜鲍鱼，要求前一天煮一锅浓郁的鸡汤，用三饭碗锅煮；加入一小块火腿，用文火炖四只鲜鲍鱼，直到收获一碗汤；加入少许蚝油/生抽调味，用白粉水勾芡。

2、 水煮虾——用牙签剔去肠子，冲洗干净备用；将姜片/葱片/料酒加入半锅水中，烧开，放入虾仁煮90秒，捞起浸泡在冰水中，捞起沥干。

3、 酒味虾仁——汤碗里放一杯绍兴酒、一杯水、少许盐/味精、姜/蒜片；将硬壳虾用类似水煮虾的方法煮熟，捞起浸泡在冰水中，然后放入酒汤中，放入冰箱中浸泡一夜。

4、 虾蟹籽酱沙拉——将大虾去头/壳，切成两翼，去肠，和水煮虾一样烫两分钟，捞起放入冰水中浸泡，擦干；将沙拉酱和一汤匙蟹籽混合，放在虾上。

5、 柠檬香烤鱿鱼——将新鲜鱿鱼清洗干净，摊成一大块，在表面纵横划几道浅浅的口子，用少许洋葱/姜水、盐、料酒腌制，放在炭炉上烤至外表呈浅金黄色，切成粗块，在鱿鱼上挤一点柠檬汁。

6、 玫瑰炖鸡汁炖鸡腿：鸡汤两杯，玫瑰酒一杯，酱油一杯，清水一杯，卤鸡一份(配花椒、丁香、香叶、桂皮、八角、甘草、草果)，姜几片，蒜几片，葱一把，冰糖三勺。卤汁全部烧开后，转小火煮30分钟。

7、 加入鸡腿腌制10分钟，关火继续炖10分钟，去骨切块。

8、 红烧猪蹄/炖蛋——在清水猪蹄中加入葱/姜/蒜/八角/料酒，煮30分钟。把它们捡起来，放入玫瑰肉汁中浸泡30分钟。关火后泡10分钟，剁成小块。最好不要腌的太烂，要有嚼劲。鸡蛋煮熟后去壳，

9、 加入玫瑰肉汁煮30分钟，关火浸泡过夜。

10、 炸豆腐——虾仁12只，去头/壳，去肠，切碎；将肥猪肉剁成小块，加入虾仁末、姜/蒜、葱花、少许盐/味精/料酒/水，搅拌均匀，用油豆腐冲泡，炸至熟。将半碗鸡汤煮沸，加入腐乳和少许蚝油。

11、 将胡椒煮至汤汁变干。

以上就是极品大盘菜这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。