你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于凉皮的调料配方 祖传秘方，凉皮的调料这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、油泼辣子要注意的是辣椒面的选择以及对油温掌握，我来介绍辣椒面一般用陕西生产的辣椒叫秦椒，因为秦椒香儿不辣，很多人都喜欢，买不到也没关系，我们可以用调料来搭配味道。油温怎么掌握，一般有经验的师傅用手就可以感觉油温的温度，但是新手可以用油温计来测量油温，一般180度放入芝麻，175度放辣椒面和大料，这样辣椒油才会香。

2、陕西凉皮做法最讲究的就是调料一定要好的，例如调料水煮的时候要用纱布包裹住，防止调料水中都是大料。用不锈钢的锅加入半锅水放进大料住上半个小时，关火之后冷凉即可，大料包捞出下次煮的时候还可以使用。

3、醋水做法买来的瓶装粗就可以，按照个人口味放，蒜水做法用冷开水和蒜汁混合就好了。芝麻酱做法和蒜水一样。把凉皮放入盆中加入煮好的调料水（适量)，在放入辣椒油个人口味放，在放入香菜、醋水、蒜水、芝麻酱为了提高食欲可以放点香油，好了一份香喷喷的凉皮就好了。

4、香菜一定要洗干净，因为香菜根部的泥土太多，想象口感。醋水不可放多，不然凉皮味道会有点苦涩。蒜水要每天换一次，其他的调料可以放一个星期。凉皮大料水油十几种大料，辣椒油也有十几种大料。

以上就是凉皮的调料这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。