你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于肉片怎么炒才嫩才好吃，肉片怎么炒才嫩这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 切割

2、 是的，不要小看切肉的过程。你剪错了，不管你后来怎么补，你都会觉得少了。切对了，肉丝就不嚼了！味道会更好。鸡肉比较嫩，刀和肉的纹理可以倾斜。切割牛羊肉时，

3、 刀和肉的纹理垂直成90度。猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理平行。

4、 淀粉！淀粉是个好东西，是厨房里必不可少的辅料。取淀粉(红薯粉也可以)和水调成湿淀粉水。比例是1: 2。将湿淀粉水倒入切好的肉里，抓匀，使淀粉浆均匀包裹在肉里，等待20分钟左右，再放入锅中翻炒。

5、 原理——在炒菜的过程中，混合的淀粉会在肉的表面形成一层保护膜，锁住肉中的水分，从而保证炒出来的肉滑嫩可口！

6、 裹着蛋清！肉片切好后，加入蛋清，搅拌均匀。让它静置20分钟，然后在锅里炸。原理——和加淀粉原理一样。在煎的过程中，蛋清受热凝固，保护了肉的水分不流失！

7、 石油！在裹了淀粉和蛋清的肉上撒一点植物油，抓匀，也能更好的保存肉的水分。此步骤可与前两步结合使用。也可以在热油中稍微撇油。

8、 啤酒！把啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟再炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度！(也可以将啤酒和淀粉混合，混入肉里。)

9、 急炒！炒肉丝、肉片的时候，一定要急炒。不用说，原因很简单。炒的时间越长，肉里面的水分流失越多，肉就越老。

10、 餐馆的厨师通常会在炒勺里放油。油热时，将肉片放入炒勺中，用筷子搅拌，防止肉片粘连。肉片一变色，就可以捞出来了！然后把菜放进去炒到半熟，再把肉倒进去炒几下。

11、 以免做过头！

以上就是肉片怎么炒才嫩这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。