你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于腐竹卷肉馅，腐竹肉卷做法大全图解这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 选取屠宰时间少于4小时的猪里脊肉或猪后腿肉，将猪皮、瘦肉和肥肉分开备用；

2、 (1)取10公斤左右的肉块，放入肉糜机中。

3、 分别加入冬菜、苏打、食用盐。

4、 开机前，加入约1kg冰水。室温低于0时，用量减半。

5、 开机后盖上防喷器盖，从盖上的漏水孔加入2~3杯冰水(约1kg)。

6、 (1)将清洗干净的肥肉放入肥肉切割机中反复切割；

7、 3 ~ 4次后，大小为0.5立方厘米时不用切肥肉丁。

8、 (3)千万不要用猪板油或者内脏脂肪，要选择好的肥肉！

9、 (1)在脂肪浆中加入食用味精，搅拌均匀。

10、 (2)将搅拌好的肉浆和脂肪浆混合在一起搅拌【注：瘦肉与脂肪的比例为1:0.5】。

11、 (3)搅拌一定要均匀，整个果肉感觉非常结实有弹性！

12、 (1)果肉放置5分钟左右会变硬，需要对准备好的果肉进行人工打浆，再次包裹。

13、 (2)将整个腐竹皮对折，从中间劈开。

14、 (3)取140克左右的肉浆，均匀地抹在腐竹皮上，裹紧。

15、 锅中加入大豆油和猪油，最佳比例为6:4；

16、 (2)大火烧至80%油温，120-130，肉卷后，油全开时调至中火。

17、 (3)待肉卷浮起后，用筷子压住肉卷边缘，待肉卷变硬，即可出锅。

以上就是腐竹肉卷做法大全图解这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。