中国菜三十五种基本烹调方法炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入用大火快速翻拌成熟谓之炒。         分清炒、烩炒、爆炒等。烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法谓之烧。         有红烧、白烧、乾烧等。蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成         熟的方法谓之蒸。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,      呈金黄色谓之炸。爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成的菜谓之爆。   可分油爆、酱爆(系用酱汁爆,唔系少林足球个酱爆呀^_^”)、汤爆等。煎----将食物以少许热油在锅中煎熟之方法谓之煎。         可分生煎、乾煎等。烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透谓之烤。         可分乾烤、生烤、炭烤等。腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入         味之方法谓之腌。可分盐腌、酱腌等。卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味者谓之卤。熏----食物调好味放在火上熏成酱黄色谓之熏。         可分生熏、熟熏等。冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食谓之拌。

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