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煮出颜色碧绿的绿豆汤，关键在于控制好烹饪过程中的温度和时间，避免绿豆过度煮烂，从而导致汤色变黄。以下是一些实用的方法：
1. 绿豆挑选与浸泡
- 挑选新鲜绿豆：选择颗粒饱满、色泽鲜亮的绿豆。
- 提前浸泡：绿豆在煮之前最好先用冷水浸泡4小时以上，甚至可以过夜。这不仅有助于绿豆快速煮熟，还能使绿豆皮更容易脱落，保持汤色碧绿。
2. 煮制方法
- 先煮沸再转小火：将浸泡好的绿豆放入锅中，加入足够的水（一般绿豆和水的比例为1:10），大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。
- 适量加碱：在水中加入少量食用碱（约绿豆重量的1%），可以使绿豆汤颜色更加翠绿。但注意不要加太多，以免破坏绿豆的营养成分或影响口感。
- 适时加入冰糖：待绿豆煮至开花但仍保持绿色时，加入适量冰糖调味，继续小火慢炖至冰糖完全溶解。
3. 冷却与保存
- 迅速冷却：煮好的绿豆汤可立即捞出绿豆，用冷水冲凉或放入冰箱快速降温，这样可以保持汤色碧绿。
- 及时密封冷藏：如果暂时不喝，应尽快密封并放入冰箱冷藏，避免长时间暴露于空气中氧化变色。
通过上述步骤，你就可以轻松煮出一碗颜色碧绿、清凉解暑的绿豆汤了。