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导读 大家好，我是小未，很多小伙伴对起酥油还不了解,那么现在就为大家来简单介绍下!1、起酥油，是具备用于加工饼干等，可使制品十分酥脆的性质
大家好，我是小未，很多小伙伴对起酥油还不了解,那么现在就为大家来简单介绍下!
1、起酥油，是具备用于加工饼干等，可使制品十分酥脆的性质的油脂。
2、从英文“短（shorten）”一词转化而来。
3、它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
4、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
5、起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
6、国外市场上起酥油的品种很多。
7、按以上分类再加以系列化。
8、例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
9、可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。
10、粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。
文章到此就分享结束，希望对大家有所帮助。