你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于大头菜四川泡菜的腌制方法，四川泡菜的腌制方法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1、培养泡菜发酵菌

2、 (1)先在冷水中放入适量的盐，然后将水烧开。水量大约是罐子容量的20-30%，不要太多。

3、 做饭的时候比平时多放一点盐，感觉很咸。(如果用瓶装饮用水，不用烧开，直接放盐就行。)(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒。其他酒不好，泡菜细菌其实是高粱酒的。

4、 四川泡菜可以直接食用，也可以作为开胃吃的调料，制作方便快捷，价格便宜。但市面上的泡菜并不正宗，疑似不干净。不方便，打开也不容易保存。为什么不自己做一个祭坛？制作方法很简单，如下：所需材料：

5、 一个泡菜坛，高粱酒，花椒，大料，冰糖，盐，姜，蒜。

6、 好，我们来详细说一下：

7、 (3)放入红辣椒、姜、蒜，多放一些，可以增加菜的风味。而且这种菜要一直放在坛子里。它们具有杀菌和改善口感的作用。青椒还可以，但是颜色没有红辣椒好看。

8、 (4)2-3天后，仔细观察辣椒周围是否有气泡。一开始有一两个微小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，甚至一个气泡，说明发酵正常。(其实观察不到也没关系。

9、 放2-3天就好)

10、 (5)泡菜的原汁是这样制备的(培养泡菜细菌)。泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。注意事项：

11、 1.罐子内壁一定要清洗干净，然后可以把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。2.千万不要生水。千万不要把生水和洗过的碗一起端上来。你必须在把它们放进去之前把它们弄干。第二，酿造

12、 首先，加入放大材料和适量冰糖。(根据我个人喜好，建议不要用大料，这样做笔记可以保留食物的原味。如果有特别喜欢大料味道的朋友，可以适当放一些八角和桂皮。)

13、 (1)常用泡菜原料：红萝卜、胡萝卜、豇豆、青菜(饭店里的那种水煮鱼，最好晾干1-2天，萎蔫后再浸泡)、辣椒、大白菜等。

14、 注意：

15、 (1)黄瓜和大白菜最好泡好后马上吃，否则会造成坛子里开花。(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。

16、 (3)将蔬菜放入培养好的泡菜汁缸中，然后密封缸口。

17、 (4)每增加一道新菜，都要适量加入相应的盐，多做几次就掌握了。盐多了就咸，少了食物就酸。

18、 每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周。第三，吃

19、 1.泡菜可以直接吃。吃粥的时候会吃一盘泡菜，一会就吃好几碗。

20、 2.也可以切成小块炒。泡菜的独特风味更加突出。放入锅中最多2分钟。味道可以根据自己的习惯用干辣椒煮，加味精和糖。

21、 3.你可以用它来吃。因为泡菜是咸的，可以把黄瓜和泡菜丝拌在一起，加入香油、味精、香菜等。也是非常好的凉拌。

22、 4.泡菜做的几种家常菜(1)。家常酸菜鱼：

23、 弄点咸菜，包括咸菜，辣椒，姜，切好准备好的鱼块。

24、 将油放入油盘中。油热时，倒入切好的咸菜和小葱，炒香，加入适量的水，加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。煮沸后，加入鱼块。当汤又香又浓时，加入芹菜段。如果喜欢，加鱼的时候也可以加入豆腐块一起煮。

25、 这样的话，鱼和豆腐味道非常好。锅里放一点鸡精。

26、 (2)泡菜肉丝汤：选择浸泡过的白菜，切成丝，加入生姜和水烧开，加入用淀粉抓的鲜肉丝，再烧开，出锅时加入葱花和味精调味。汤有点酸，但不是醋的酸味。是夏季消暑开胃的好菜。(泡菜粉丝汤也是同样的方式。)

27、 (3)肉末泡豇豆：下顿开胃菜。

28、 (4)泡菜炒鸡胗/泡菜炒猪肝：下一餐的开胃菜。

29、 (5).酸萝卜鱼(还有酸菜鱼也是这样。

以上就是四川泡菜的腌制方法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。