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双皮奶做法
导读 【#双皮奶#】1牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。2加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。3用叉子或者筷子在奶皮边扎一个...
【#双皮奶#】1
牛奶倒入盆里加热,不要煮沸。
2
加热的牛奶倒入碗里,牛奶放温凉,静置,等到表面结一层奶皮。
3
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口,方便倒奶。
4
把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
5
这时表面形成的奶皮留在小碗底。
6
3个蛋白和蛋黄分离。
7
蛋清搅散。
8
牛奶里加入细砂糖,香草精。
9
蛋清过筛网倒入牛奶里,气泡过滤掉。
10
把牛奶和蛋清搅拌均匀。
11
牛奶蛋清液过筛网,慢慢倒入小碗里,使第一次形成的奶皮浮到表面。
12
盖上盖子,没有盖子可用保鲜膜封住,凉水上锅蒸,水烧开后改中火蒸15-20分钟,蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮,超市现在卖的奶大多都比较淡。
2.中火蒸,不要大火,否则很容易蒸出蜂窝(道理和蒸鸡蛋差不多)。
3.香草精是去蛋得腥味,没有可不加。
4.热着吃或者冷藏吃都可以,个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
来自 美食天下 茗月baby 的作品
使用的厨具:蒸锅
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