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导读 你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于正宗川菜水煮鱼片做法，正宗川菜水煮鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起
你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于正宗川菜水煮鱼片做法，正宗川菜水煮鱼这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
1、 1.先将宰杀后的草鱼清洗干净，剁掉鱼头，然后将鱼头一分为二，扣除鱼头里面的鱼牙。鱼牙一定要去掉，不然特别腥。然后把鱼放平，一只手按住鱼身，另一只手用刀把鱼身的肉片水平放在靠近鱼骨的地方。
2、 用同样的方法将另一面切片，然后将切片下的鱼皮朝下，一手用刀将鱼斜切成鱼片，将鱼骨切成宽3厘米的块。
3、 2.鱼片用清水洗净血水后放入碗中，加入盐1g、料酒8g、干淀粉2g、蛋清1个，抓匀腌制10分钟，然后直接用水洗净鱼片和鱼骨。
4、 3.锅中倒入食用油，放入油菜豆芽，翻炒至断，然后取出倒入锅底。锅内倒入食用油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱，翻炒鱼刺，继续翻炒至鱼刺5成熟，倒入去鱼刺的清水。
5、 大火烧开后，继续煮3分钟。时间到了，把鱼排骨拿出来，倒进盆里。
6、 4.保持锅内沸腾，加入腌制好的鱼片，将鱼片煮至变色50秒左右，然后将汤汁和鱼片倒入锅中。
7、 5.然后撒上香葱、蒜末、花椒、干辣椒，淋上七成热的食用油，一条麻辣水煮鱼就做好了。
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以上就是正宗川菜水煮鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。