与现代厨房的新产品——台式空气炸锅烤箱相比，翻炒、油炸、煮沸和煎炸食物都更容易污染室内环境。

英国伯明翰大学和德国马克斯普朗克化学研究所的研究人员在他们的实验室里设立了一个厨房，观察烹饪鸡胸肉的不同方法的差异。

他们测量了 0.18 至 26 微米(百万分之一米)之间的颗粒物(PM)水平，以及挥发性有机化合物(VOC) 水平;食品、清洁产品、油漆和许多其他物质中都存在化学污染物。

在进行实验之前，研究小组预测以油为基础的烹饪方法会比以水为基础的烹饪方法排放更多的污染物，部分原因是美拉德反应——油在较高温度下使食物变成褐色。

研究人员在发表的论文中写道： “研究发现，烹饪温度是与 PM 和 VOC 排放强度呈正相关的关键因素，而油重与 PM 水平呈负相关。”

PM2.5 的测量单位是微克/立方米。煎炸时，PM2.5 的峰值为 92.9，翻炒时为 26.7，油炸时为 7.7，煮沸时为 0.7，空气煎炸时为 0.6，比煎炸时低 150 多倍。