甲鱼做法大全

一、清炖甲鱼汤

材料：甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

1、将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

2、刮去硬盖上的脏物薄皮。

3、勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

4、出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

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二、清蒸甲鱼

材料：甲鱼1000克、火腿50克、干香菇10朵、猪肉50克、葱8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少许、白胡椒少许、胡椒1、5汤匙、鸡油适量。

做法：

1、将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼。

2、将熟火腿切成2.5厘米长、1.6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

3、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

三、红烧甲鱼

材料：甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

1、葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

2、五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

3、甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

4、用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

6、锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

7、下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

8、加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

四、乌鸡炖甲鱼

材料：甲鱼一只，乌鸡一个，葱姜蒜适量，干香菇5朵，枸杞、红枣适量，料酒、生抽、老抽适量。

做法：

1、甲鱼杀好去内脏，洗净，用开水烫一下，刮掉甲鱼身上那层透明的膜，洗净后剁成块。

2、把乌鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇去根泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净。

3、把甲鱼块下锅焯水后冲洗干净，换水后将鸡块也焯水，去血沫，冲洗干净。

4、炒锅加少许油，先放入鸡块炒至变色，后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻。

5、在锅中加入红枣，加水没过鸡肉，大火烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够）。

6、炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀，把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中。

7、紧接着倒入泡好的香菇和盐，再炖约20—30分钟，熄火前5分钟加入枸杞。

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