世界癌症研究基金会 (WCRF) 制定的新癌症指南已将培根、香肠和其他肉类食品放在爆炸中，宣称这些最受欢迎的食物没有“安全”数量。但这真的是肉的罪魁祸首——还是 Big Food 加入的化学物质和其他添加剂让肉变得如此有毒?

WCRF 指出，加工肉类尤其会增加患癌症的风险。WRCF 研究主任 Giota Mitou 博士在最近的一份声明中说：“最好的建议是不要吃加工肉类。风险确实会随着消费而增加。”

WCRF 还补充说，当涉及到加工肉类时，“没有任何摄入量可以肯定地与缺乏肠癌风险相关联。” 但你可能会争辩说，加工过的肉类甚至不是真正的食物——至少与真正的培根架或新鲜的自制香肠相比。您在超市购买的真空密封、富含亚硝酸钠的大量生产复合肉类与在家中精心调味的草食肉类完全一样的想法真的很可笑。

虽然节制是必不可少的，但全面禁止培根再次将责任推给了人们，而不是真正的罪魁祸首——几十年来一直在用有毒添加剂污染食品供应的食品工业。

有毒添加剂致癌——不是食物

为 《卫报》撰稿的 Bee Wilson 指出，一直有一些方法可以制作培根、香肠和其他我们现在称为“加工肉类”的食物，这些食物不会导致食物冒充致癌。威尔逊敏锐地辩称：“这一点鲜为人知的事实是对肉类行业的力量的致敬，在过去的 40 年里，该行业一直在进行一场掩盖和误导的运动，以与大烟草的肮脏伎俩相抗衡。 ”

正如威尔逊进一步指出的那样，我们中的许多人根据它们的“粉红色”来选择我们的肉，但正是这种特性使我们失败了。我们在腌制肉类中看到的粉红色并不是新鲜度存在的指标，而是存在更险恶的东西：亚硝酸钠和硝酸钠。这些化学物质是有毒的——不是肉本身。我们所说的“加工肉”比“未加工肉”更致癌，因为这些硝酸盐和亚硝酸盐(以及添加的其他令人不快的成分)。

硝酸盐天然存在于各种蔬菜中——但硝酸盐在肉类中的反应方式却大不相同。红肉中的某些成分(血红素铁、胺和酰胺)与硝酸盐相互作用形成 N-亚硝基化合物，即使在微量剂量下也具有致癌性。“任何时候有人吃培根、火腿或其他加工肉类，他们的肠道都会接受一定剂量的亚硝胺，这会损害肠道内壁的细胞，并可能导致癌症，”威尔逊解释说。

近 60 年来，科学家们已经知道硝酸盐、亚硝酸盐和癌症之间的这种联系——然而，与其让食品行业负责销售含有毒素的食品，不如简单地告诉消费者少吃。

早在 1970 年代，肉类行业就一直在反对亚硝胺与癌症之间的联系。正如消息人士所说，培根(和其他肉类)可以在不添加亚硝酸盐和硝酸盐的情况下制作——但腌制过程需要更长的时间。更长的腌制过程不可避免地意味着该行业的利润减少，尽管这对我们其他人来说意味着更安全的食品。

虽然可以公平地说，只吃自制的不含硝酸盐的培根和香肠并不是你能做出的最健康的选择，但事实仍然是培根不一定会致癌。像许多其他食物(想到所有被农达污染的食物)一样，大工业已经将可能成为均衡饮食一部分的食物变成了致癌的垃圾。