1自制固体酸奶

【自制固体酸奶盏】的做法

材料：原味酸奶400克，红豆沙150克，草莓、橙子等新鲜水果适量。

做法：

1.找一个干净的、无油无水的碗和一块棉质的蒸屉布。

屉布用热水清洗干净，浸湿后拧干水分。

2.将潮湿的屉布铺在碗里，如果屉布的格子空隙较大，减肥美容菜谱则要铺两层在碗里。

倒入原味酸奶，

在碗的表面轻轻地盖一厨房纸。

3.酸奶静置约半个小时后，举起屉布看一下，碗里已经过滤出很多水分了。

倒掉水分后继续盖厨房纸放在冰箱里保鲜静置。

4.放置一晚后从冰箱里取出，酸奶已经成固态的了。挤掉屉布上的水。

5.捧着屉布将固态的酸奶倒在保鲜膜上，用保鲜膜将其包裹起来。

6.用擀面杖隔着保鲜膜将酸奶擀面成厚度约为0.8-1厘米的长方体。

7.红豆沙也放在保鲜膜上，用擀面杖擀成和酸奶大小类似的长方体。

8.将擀平的红豆沙平铺在固态的酸奶上。

边缘尽量留出一点空隙。

9.将二者转到烘焙纸上，一边拉烘焙纸的边缘，一边将酸奶和豆沙卷起成圆柱。

整理下造型，放在冰箱冷冻一会儿。

10.待酸奶稍微冷冻一些后取出，切成1厘米宽的块儿。

11.找一个盏状的容器，摆入固体酸奶。

12.依照个人的喜好，切少许新鲜的水果摆在上面制成甜品即可。

小贴士：

1.给液体的酸奶过滤水分时有一个关键的点，如步骤3的文字和配图：“酸奶静置约半个小时后，举起屉布看一下，碗里已经过滤出很多水分了。

倒掉水分后继续盖厨房纸放在冰箱里保鲜静置。”

因为酸奶要在冰箱静置一晚，如果装酸奶的容器较浅，过滤出来的水分会沿着屉布往外留到冰箱里，所以建议在装酸奶的容器下再垫一个盘子或碟子，水分就不会弄脏冰箱了。

2.卷好的固体酸奶卷本身十分黏着，不好切块儿。可以将酸奶卷放在冰箱冷冻片刻，待其刚刚冷冻一些后，取出来再切块儿，就很容易了。

但是冷冻的时间要注意，小吃的做法依照家里冰箱的温度来判断。

用手轻轻地捏一下酸奶卷，稍微变硬后即需取出。

2固体酸奶做引子需要搅拌么

酸奶要分搅拌型酸奶和凝固型酸奶，老酸奶就属于凝固型酸奶。要做老酸奶，整个工艺流程较长也较复杂。

可以 简单介绍一下：首先要用很优质的牛奶，否则做出来的奶就没有那么细腻、光滑，其次它使用的菌也是和普通酸奶的菌是不一样的。

因此，要做老酸奶不是很容易的，绝对没有卖关子的意思，具体制作方法真的较复杂，一般个人是很难做出好的老酸奶的。

3固体酸奶对人体到底有没有好处

首先、我们必须明确一点，我们为什么要吃自制的酸奶?

通常市面上销售的酸奶菌株类型为嗜热链球菌。由于保加利亚乳杆菌产酸快，用保加利亚乳杆菌发酵的酸奶货架期很短，成本过高。

嗜热链球菌虽说也是乳酸菌，但对于人体的保健作用就无法与保加利亚乳杆菌相比了。

世界上现存的保加利亚乳杆菌有一千多种，但目前被证实有保健功能的只有十几种。

益菌加生产的酸奶发酵剂采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种，使用保加利亚发酵技术在中国生产，是真正的益生菌。

第二、益菌加是专业的益生菌制造商

目前很多商家在宣传五菌、六菌、七菌，甚至都出来了九菌的酸奶发酵剂。这种说法本身就是不负责任的、不专业的。

酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。

益菌加经典乳酸菌是针对让酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亚乳杆菌的含量最高可达50亿/克。

临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌才能有疗效。

也就是说，用益菌加酸奶发酵剂制成的酸奶，每天吃200ml即可达到预防及治疗胃十二指肠溃疡的作用。

第三、益菌加的菌种未做过转基因处理

益菌加采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种为原料，未做过转基因，完全保留了菌种原有的保健功能，在不同的环境里，它的发酵速度是不一样的，总的来说要8-12小时可以完成。

由于未做过转基因的菌种对于环境比较敏感，质量差的牛奶用它一试便知。用益菌加菌粉发酵添加剂少或零添加剂的牛奶，做成的酸奶成块儿、不粘，闻起来有一股很纯正的香气，这个香味就是保加利亚乳杆菌代谢散发出来的。

用做过基因改良的菌种发酵酸奶，没有这种香气，只要牛奶尚未变质，发酵速度和酸奶状态都是一样的。因为转基因的目的是提取那些个对温度变化不敏感、发酵快速的菌种基因，以迎合工业化生产的需求。

4喝固体酸奶好还是液体酸奶好呢

酸奶严格意义上来讲是牛奶用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌经过发酵制成的产品，从工艺上来讲分为凝固型和搅拌型，两者只是工艺的不同，其产品的营养成分和内容物是完全相同的。

有些厂家为了增加黏度会在产品中添加增稠剂，使产品的黏度增加。

酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群，也就是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。

益菌加经典乳酸菌是针对让酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亚乳杆菌的含量最高可达50亿/克。

临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌才能有疗效。

也就是说，用益菌加酸奶发酵剂制成的酸奶，每天吃200ml即可达到预防及治疗胃十二指肠溃疡的作用。

5固态老酸奶营养价值与液态酸奶无异

老酸奶和普通液态酸奶相比，到底有何区别?

记者对比了同一品牌的老酸奶和液体酸奶的营养成分表发现，每100克成分中两者的蛋白质、脂肪含量几乎相同，只是老酸奶的能量、碳水化合物和钠的含量稍高，钙的含量略低。

而通过对比配料表，可以看出老酸奶的配料中多了果胶、明胶等配料成分。

业内人士指出，发酵乳分为两种，一种是搅拌型，一种是凝固型。液体酸奶属于搅拌型，老酸奶属于凝固型。

老酸奶和液体酸奶的营养成分相同，区别在于加工工艺不同：液态奶是先发酵再灌装，而老酸奶是先灌装再发酵，在呈现形式上就像水和冰的区别一样。

而对于老酸奶配料中的果胶、明胶等配料元素，业内人士表示这类物质通俗讲就是增稠剂，一般经过天然发酵的酸奶稠度没这么高，老酸奶之所以会呈现出固态膏状形式，是和添加了增稠剂有关。

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