油炸食品富含丙烯酰胺，这是一种已知的致癌物质。根据研究，每周至少吃两次炸薯条等食物会显着增加过早死亡的风险。

对于这项由美国临床营养学杂志进行的研究，研究人员对 4,400 名男性和女性进行了八年的监测。参与者的年龄在 45 至 79 岁之间，并根据他们每周食用油炸土豆的情况进行评估。

研究结果显示，八年后，有 236 名参与者去世。该组中的一些人食用了最多的炸薯条和其他油炸食品。

什么是丙烯酰胺?

根据研究结果，每周食用任何一种炸土豆菜超过一次的人过早死亡的风险增加了两倍以上。这份清单包括炸薯条、炸土豆饼、薯饼和薯片等食物。

然而，增加的风险不适用于非油炸土豆菜肴，如烤土豆或土豆泥或土豆沙拉。早死风险的增加只与煮熟的土豆或油中变褐的土豆有关。

研究人员推测，这是因为油炸食品中富含丙烯酰胺。丙烯酰胺被认为是一种致癌物质，在高温烹制的食物中形成。同时，非油炸土豆菜肴在适量食用时含有纤维、微量营养素和维生素，可以抵消其高血糖指数和淀粉含量。

尽管《 美国临床营养学杂志》 的研究已经确定了一种趋势，但这不是一项实验室研究，进一步的分析可以帮助确认这些发现。但为了保持健康并降低过早死亡的风险，请限制炸薯条和薯片等油炸食品的摄入量。这些油炸食品是最难吃的东西，因为它们含有大量的丙烯酰胺、变性盐和有毒脂肪。

除了炸薯条，其他丙烯酰胺含量高的食物包括：

黑橄榄(罐头)

可可(来自烤可可豆)

黑皮面包

包装饼干

花生酱

土豆片

加工谷物

西梅汁

烤坚果

如果您真的喜欢油炸食品，请偶尔食用它们，而不是作为日常饮食的一部分。更好的选择是寻找其他低碳水化合物和低脂肪的马铃薯油炸食品替代品。

吃更健康的零食，每天食用大约五份有机水果和蔬菜，以大大降低过早死亡的风险。遵循健康的饮食习惯也有助于改善您的体重指数和整体生活质量。

炸薯条的健康替代品

炸薯条是一种令人上瘾的零食，但它们又油又咸，对你有害。 如果您想吃零食，请考虑以下更健康的选择：

脆皮青豆 ——脆皮青豆仍然像薯条一样松脆，但营养丰富。取一些青豆，加入一些大蒜粉、橄榄油、胡椒粉和盐，然后搅拌。在烤箱里烤豆子直到它们开始变成褐色，然后把它们拿出来。上菜前在青豆上撒些奶酪。

羽衣甘蓝片 ——羽衣甘蓝片富含矿物质和维生素。把羽衣甘蓝的粗茎去掉，做成一些薯条，然后把它切成小块。在羽衣甘蓝叶上淋上橄榄油、胡椒粉和盐，然后烤至酥脆。

红薯薯条 ——红薯富含纤维和维生素A。像炸薯条一样把红薯薯条切成小块。在红薯上淋上橄榄油，然后将它们放入烤箱以减少反式脂肪含量。偶尔转动它们并烘烤至金黄色。