你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于发芽的土豆能吃吗有毒吗，发芽的土豆这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

2、【土豆富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果】

3、【土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面】

4、【土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果】

5、【土豆富含膳食纤维，大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。】

6、新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害。

7、食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。

8、如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉就太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。

9、但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当直接地扔掉。

10、土豆发霉、发青或者发芽，说明土豆中已有大量龙葵素，

以上就是发芽的土豆这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。