你们好，最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于肉炒蒜苔家常做法，肉炒这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、 1.加入淀粉

2、 用手将肉片或肉丝与淀粉充分混合，然后放入锅中油炸，这样炸出来的肉又白又嫩，味道鲜美。

3、 2.将调味汁拌在肉片或肉丝上。

4、 油、盐、葱、姜、淀粉等配料(专业名称为“挂浆”)，如果再加入一些冷水，搅拌均匀，效果会更理想。油热后，将肉倒入锅中，先快速翻炒，再加入少许水翻炒，加入其他蔬菜翻炒至熟。这样炸出来的肉比不加水的要软很多。

5、 3.添加啤酒

6、 炒肉片或肉丝前，用啤酒稀释淀粉，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质会分解，可以增加肉的嫩度。如果用这种方法炒牛肉，效果最好。

7、 4.沸水

8、 将肉片或肉丝放入漏勺中，用开水浸泡1-2分钟，待肉变色后取出，再煎3-4分钟。因为炒的时间短，所以味道鲜香可口。

9、 5、热锅油冲洗干净

10、 先把空锅加热，然后用油把锅涮干净，然后马上把肉丝或者肉片炒一下，这样炒出来的肉和菜就不会粘锅了。

11、 6.烧肉的时候滴点冷水。

12、 迅速将肉片或肉丝倒入高温油锅，翻几下。当肉变色后，往锅里滴几滴凉水让油爆开，再加入调料炒，这样炒出来的肉会很嫩很好吃。

13、 7.滴醋

14、 炒肉的时候，盐放的太早，肉会慢慢熟。肉熟了最好放盐，煮之前加几滴醋，会很嫩很好吃。

15、 8.不要过早加盐。

16、 炒肉时后期加盐，可以缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水(脱水是肉老化的主要原因)。炒的时候适当加大火，做出来肉炒鲜嫩。

以上就是肉炒这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。